09 Jun Lo que debes saber sobre otro ingrediente clave para pizzas: la mozzarella
La mozzarella es el queso más conocido de Italia que se ha convertido en un básico de la cocina sobre todo para hacer ensaladas y pizzas. Hasta hace unos años se trataba de un producto de importación, pero hoy en día se puede encontrar a precios asequibles en cualquier supermercado.
Existen diferentes tipos y marcas para este queso que cuenta con los siguientes ingredientes:
- Leche fresca pasteurizada (normalmente de vaca o de búfala)
- Enzimas de origen animal
- Fermentos lácteos
- Sal
- Ácido cítrico (solo en producción industrial)
Para saber si una mozzarella es de calidad o no basta con fijarse en dos puntos: la forma debe ser ovoidal y el color blanco leche. Es importante que la estructura sea uniforme y no presente otras coloraciones. Al cogerla con la mano tendrá consistencia y elasticidad. Si al pasar el dedo se despelleja o “pela” es síntoma de que no está fresca o no se elaboró de forma correcta.
Tipos
- Fior di latte: con leche de vaca y no de búfala.
- Light: con leche de vaca semidesnatada para conseguir la mitad de grasa que una mozzarella normal.
- Para pizza: con apariencia aplanada y compacta a la que se le quita gran parte del agua para resistir mejor la cocción.
- Falsas mozzarellas: se trata de queso fundido de baja calidad que no tendrá los mismos ingredientes que la auténtica mozzarella.
A pesar de que no se trata de un queso ligero, la mozzarella de vaca tiene menos calorías que la de búfala. En todas nuestras pizzas encontrarás este alimento nutritivo que aporta tanto sabor.
Fuente: OCU
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