¿Cuáles son los trucos para una pizza perfecta?

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24 Nov ¿Cuáles son los trucos para una pizza perfecta?

El chef español Jesús Marquina es uno de los pizzeros más conocidos de nuestro país. Lo es sobre todo por haberse proclamado en cinco ocasiones campeón del mundo en elaboración de pizzas. En su libro ‘La pizza es alta cocina’ da cinco claves para cocinar una pizza perfecta. Sigue leyendo si quieres descubrirlas.

Los ingredientes naturales y de calidad

Elegir la mejor materia prima es muy importante para conseguir un buen sabor. Aunque dependerá del gusto de los comensales añadir unos alimentos u otros, el tomate y la mozzarella son básicos.

El secreto de la masa: harina y agua

Marquina aconseja usar harina de fuerza y dejar reposar al menos un día. Por otro lado, el agua deberá tener la cantidad justa de sales minerales para que ni quede blanda y pegajosa ni sea difícil de estirar.

Entre 15 y 18 minutos para amasar

Es el período de tiempo adecuado para estirar la masa a mano. Si se emplea una máquina hay que asegurarse de que la velocidad no sea muy alta. Recuerda que siempre hay que proceder al amasado en una superficie harinada.

Horno, siempre al máximo

Para que la masa quede crujiente y se cocine de forma óptima la cocción alcanzará unos 290 grados. En cuanto a los minutos, suele estar en siete minutos en la posición media y un minuto a mayores en la base del horno.

¡Atención! Si los ingredientes son hacen rápido, es mejor añadirlos en la mitad del horneado o justo en el último minuto para que no se chamusquen.

Hidratación de la masa

Quizás este punto es el más desconocido. Se trata de introducir un pequeño tarro de cerámica con agua junto a la pizza cuando la metemos al horno. De este modo la masa no pierde elasticidad. También puede pulverizarse agua en mitad del horneado si se utiliza un horno abierto.

Fuente: Infobae

 

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